Ne trouverez-vous plus de lait frais dans les supermarchés ? Pour beaucoup, ce sera une nouvelle spéciale, mais elle sera remplacée de cette manière.

 

Le lait frais est un must dans les supermarchés italiens, avec la possibilité de choisir parmi les différents produits mis à disposition. Aujourd’hui, les consommateurs sont habitués à pouvoir choisir le lait qu’ils veulent, du lait frais au comptoir réfrigéré au lait de longue conservation, puis à opter pour le type sans lactose ou riche en protéines. Bref, une vitrine riche et corsée. L’actualité du moment est que le lait frais pourrait complètement disparaître des rayons du comptoir réfrigéré : allons-nous clarifier cela ?

Lait frais et longue conservation : quelles différences ?

Il existe des différences substantielles dans la méthode de préparation des deux produits. Lorsqu’il est frais, le lait est pasteurisé avec une méthode de pasteurisation qui se déroule à une température de 72°C pendant 15 secondes. C’est un processus rapide qui a lieu au plus tard 48 heures après la traite du lait.

Le lait de longue conservation est traité selon une méthode différente et à des températures extrêmement élevées – jusqu’à 150°C – pendant 5 secondes maximum. Le traitement est important afin qu’il puisse être conservé à l’intérieur du carton pendant un maximum de six mois, ou jusqu’à 4 jours après son ouverture.

Lors de la transformation du lait frais , à partir du lait cru, le traitement thermique est certainement optimal pour conserver toutes ses propriétés. De plus, il tue jusqu’à 96 % des bactéries et il ne reste que des spores résistantes à la chaleur.

Lait frais
 Supermarché, adieu le lait frais ?

Une marque particulière de lait frais peut ne plus être disponible dans les supermarchés. Un choix d’une entreprise italienne de premier plan – comme le rapportent certains journaux nationaux – pour réduire les déchets et aussi les coûts de traitement.

Si autrefois vous alliez au supermarché pour trouver différents types de lait, aujourd’hui ce n’est peut-être plus le cas. De la décision d’une entreprise, d’autres Italiens ont également décidé de suivre la tendance et de prendre la même décision.

Dans le comptoir réfrigéré, vous pourrez donc trouver du lait pasteurisé avec une durée de conservation allant jusqu’à 10 jours – et vous n’êtes plus comme du lait frais. Il Fatto Alimentare explique que cela peut sembler un choix marginal, mais c’est plutôt une méthode pour prolonger la durée de vie du lait de 60 %.

lait de supermarché
 

La production de lait frais et les changements ont été apportés – ou plutôt pensés – pendant la période du confinement et de la pandémie. Les consommateurs ne pouvaient pas se rendre dans les supermarchés tous les jours, ce qui entraînait un grand gaspillage de lait invendu. Il y a donc différents facteurs à prendre en compte, comme le respect de l’environnement et la réduction du gaspillage alimentaire jusqu’à la baisse du pouvoir d’achat : tout cela conduit à la décision de ne plus trouver de lait frais en supermarché, mais pasteurisé et de longue conservation.

Sa conservation sera donc de 10 jours , comme prévu, avec moins de déchets mais sans perte de qualité du produit.